Couscous Met Granaatappel en Paprika

Voedingswaarden: Energie: 0 kcal , per portie, koolhydraten: 0 g , Vet: 0 g , Waarvan verzadigd: 0 g , Eiwitten: 0 g , Vezels: 0 g

Heerlijk met wat fijngehakte munt. Gebruik geitenkaas in plaats van feta voor een romiger geheel. Ook lekker met gerookte kipfiletreepjes of vegetarische kipstukjes.

Voorbereidingstijd: 5 minuten , Bereidingstijd: 15 minuten

Ingredients

  • 1 rode paprika
  • 1 gele paprika
  • 100 g granaatappelpitjes
  • 1 courgette
  • 400 g kikkererwten
  • 1 citroen
  • 125 g feta
  • 2 el hot curry-kruiden
  • 276 g couscous
  • 6 el olijfolie
  • peper
  • zout

Directions

  • Bereid 275 g couscous volgens de aanwijzingen op de verpakking.
  • Laat 1 blik kikkererwten uitlekken.
  • Snij 2 paprika’s in reepjes en 1 courgette in blokjes.
  • Verkruimel 150 g feta.
  • Verwarm 1 el olijfolie in een ruime pan en bak hierin de paprika, courgette en kikkererwten met 2 el hot curry-kruiden in 6 minuten gaar.
  • Maak een dressing door 5 el olijfolie los te kloppen met het sap van 1 citroen, peper en zout.
  • Meng de couscous met de gebakken groenten, de feta, 100 g granaatappelpitjes en de citroendressing.

Categorie: Dinner

Keuken: Mediterraans

Tags: Picnic • Vegetarisch

Week: X

type gerecht: Couscous

recipe source