Loaded Mini Naan Met Ketjap Tempeh en Aubergine

8 stuks mini naan

360 g ketjap tempeh

2 stuks aubergine

2 el tomatenpuree

1 el garam masala

2 stuks trostomaten

1 stuk rode ui

15 g verse munt

1 stuk citroen

150 g plantaardige yoghurt

1 stuk komkommer

zonnebloemolie,

zout

zwarte peper

Snij 2 aubergines in kleine partjes. Snij 1 rode ui in dunne halve ringen. Snij 2 tomaten in blokjes.

Verhit een scheut zonnebloemolie in een pan op middelhoge temperatuur. Voeg de aubergine toe en bak 8-10 minuten tot deze zacht wordt, breng op smaak met zout. Voeg 2 el tomatenpuree en 1 el garam masala toe en bak nog 5 minuten tot de olie van de tomatenpuree begint te scheiden.

Voeg de blokjes tomaat en 100 ml water toe en roer goed door. Verlaag de temperatuur en laat nog 5-7 minuten sudderen. Voeg eventueel meer water toe om het smeuiig te maken. Proef en breng op smaak met zout en peper.

Verhit in een tweede koekenpan nog een scheut zonnebloemolie. Bak hierin 360 g ketjap tempehblokjes volgens de instructies op de verpakking gaar.

Maak ondertussen de komkommer-raita. Snijd 1 komkommer in de lengte doormidden, verwijder de zaadlijsten en rasp de komkommer boven een zeef. Knijp het overtolige vocht weg. Meng met 150 g plantaardige yoghurt, sap en -rasp van een halve citroen en 10 g fijngehakte verse munt. Proef en breng verder op smaak met zout en citroensap.

Bereid 8 mini-naans volgens de instructies op de verpakking.

Load your naan, verdeel de komkommer raita over de naanbroden, maak af met de gekruide aubergine, tempeh ketjap en rode ui. Garneer met de overige verse munt en serveer met een citroenpartje. Serveer direct!