Pita met vega kipstukjes, hummus en paddenstoelen

10 stuks pitabroodjes

3 el tahin

1 el citroen

400 g kastanjechampignons

320 g vega kipstukjes

2 takjes koriander

50 g ongezouten amandelen

1 stuk ui

400 g kikkererwten

2 el sojasaus

1 teentje knoflook

zwarte peper

zout

4 el olijfolie

Verwarm de oven voor op 180 graden en bak 10 pitabroodjes af volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Giet 400 g kikkererwten inclusief vocht in een kom, en voeg 1 el olijfolie, 3 el tahini en 1 el citroensap toe.

Pureer de ingrediënten met een staafmixer tot een gladde hummus en breng op smaak met peper en zout. Zet opzij.

Pel 1 teentje knoflook en 1 ui, en snij fijn.

Snij 400 g kastanjechampignons in plakjes.

Verhit vervolgens 1 el olijfolie in een koekenpan en fruit de ui en de knoflook hierin aan. Voeg de kastanjechampignons en 50 g amandelen toe en bak deze 5 minuten mee. Blus ten slotte af met 2 eetlepels sojasaus. Roer goed door en zet opzij.

Verhit 2 el olijfolie in een andere koekenpan en bak hierin 320 g vega kipstukjes 4 minuten op middelhoge temperatuur.

Beleg de pita’s met de hummus, het champignonmengsel, de vega kipstukjes en wat verse korianderblaadjes. Serveer eventueel nog met een partje citroen.