Roti met aardappel, boontjes en ei

800 g geschilde vastkokende aardappelen

500 g sperziebonen

4 stuks eieren

500 g trostomaten

4 stuks rotivellen

3 el masalakruiden

4 stuks maggiblokjes

250 g sjalot

knoflook

zwarte peper

kristalsuiker

zout

olijfolie

Pel en snipper 250 g sjalotjes en snij 500 g tomaten in blokjes.

Dop 500 g sperziebonen en snij ze in doormidden.

Snij 800 g aardappelen ook doormidden

hak 4 teentjes knoflook fijn.

Verhit 3 el olijfolie in een ruime hapjespan en bak hierin de knoflook gedurende 1 minuut. Voeg vervolgens de sjalot en 3 el rotikruiden toe en bak glazig in 2 minuten.

Voeg dan de tomaten en een flinke snuf zout toe en bak het geheel zacht in ongeveer 8 minuten.

Voeg daarna de sperziebonen en aardappelen toe aan de hapjespan, en roer goed door. Voeg vervolgens 4 maggi-bouillonblokjes en 500 ml water toe aan de pan (let op, er zitten 2 bouillonblokjes in 1 wikkel).

Breng aan de kook en laat ongeveer 15-20 minuten zachtjes sudderen zonder deksel totdat de boontjes en aardappels bijna gaar zijn.

Kook ondertussen 4 eieren. Breng hiervoor een steelpannetje met een flinke snuf zout aan de kook. Voeg de eieren toe aan de pan zodra het water kookt. Kook de eieren 8 tot 10 minuten. Laat schrikken onder koud water en pel ze.

Leg de eieren vervolgens in de rotisaus en laat ze 1 minuut doorwarmen. Breng de saus op smaak met 1 tl suiker en peper, en eventueel meer zout.

Verwarm de rotivellen volgens de aanwijzing op de verpakking en serveer deze bij het rotigerecht. Snij eventueel alvast een ei open bij serveren.