Pokébowl met crispy vega sticks

300 g zilvervliesrijst

360 g vegan vissticks

200 g sojabonen

1 stuk mango

1 stuk komkommer

2 stuks baby avocado’s

2 el teriyakisaus

300 g radijs

4 el vegan mayonaise

1 el fijne kristalsuiker

50 ml azijn

2 el olijfolie

Kook 300 g zilvervliesrijst volgens de aanwijzingen op de verpakking gaar.

Snij 1 bosje radijsjes in plakjes en doe in een kommetje. Breng 50 ml water met 50 ml azijn en 1 el suiker aan de kook. Laat de suiker al roerende oplossen en schenk over de radijsjes heen. Laat de radijsjes 10 minuten staan.

Schil 1 mango, snij het vruchtvlees van de pit en snij in blokjes. Halveer 2 baby-avocado’s, verwijder de pit, schep het vruchtvlees uit de schil en snij in reepjes. Schil 1 komkommer, halveer in de lengte en snij in plakjes. Giet de radijsjes af.

Verhit 2 el olie in een koekenpan en bak vegan vissticks in 10 minuten rondom gaar.

Roer 2 el teriyakisaus door 4 el mayonaise heen. Verdeel de rijst, radijsjes, vissticks, komkommer, mango, avocado en sojabonen over 4 kommen. Schep de teriyaki-mayo eroverheen.